La Feria de la Trufa Valenciana, este fin de semana en La Marina de Valencia
La conselleria de Agricultura, Desarrollo Rural,
Emergencia Climática y Transición Ecológica, a través de la marca ‘Molt de
Gust’, dará visibilidad a la trufa negra (Tuber Melanosporum) durante la Feria
de la Trufa de la Comunidad Valenciana que tendrá lugar entre el 17 y el 18 de
diciembre en la Marina de Valencia.
La trufa negra, conocida como el diamante negro de
la gastronomía por ser el hongo más fino, caro y deseado del mundo, se produce
en las provincias de Castellón y Valencia con excelente calidad y presenta
numerosas posibilidades de aplicación en la cocina, especialmente en Navidad,
por ser la temporada óptima de este hongo.
Recién recolectada es un potente antioxidante que
destaca por la intensidad de su aroma y su sabor ligeramente amargo, «perfecto»
para utilizar en salsas y cremas o como acompañamiento en una gran variedad de
platos, ha indicado la Generalitat en un comunicado.
En la Comunidad Valenciana se cultiva artesanalmente
trufa de sabor y aromas únicos, que añade el toque salino del Mediterráneo a un
manjar que tradicionalmente cuenta con detalles frutales y aromas naturales a
mantequilla y a olivo.
Todas estas características mezcladas logran el
especial sabor de la trufa negra Tuber Melanosporum, gustativamente semejante a
algunos frutos secos, como las avellanas o las nueces, de los que difiere por
su elevado precio de mercado, su escasez, su alta demanda y su laborioso
cosechado a mano.
Truferos de Valencia y Castellón darán a conocer
este sábado 17 de diciembre, en La Marina de Valencia las peculiaridades de la
truficultura en la Comunitat Valenciana mediante la impartición de un taller de
conservación y trufado de alimentos para un mejor aprovechamiento de este
suculento oro negro rico en vitaminas, minerales y proteínas de alta calidad.
La jornada incluye además una cata de miel trufada a
cargo de Miel El Corta y la posibilidad de compra directa al productor de trufa
fresca y otros productos artesanos, así como presentaciones del V Concurso
Gastronómico profesional de Trufa de Valencia para profesionales, que se
celebrará el próximo 16 de enero en el edificio Veles e Vents, y de la Feria
Valenciana de la Trufa FIVATRUF.
La feria se desarrollará en un ambiente amenizado con
música de jazz en directo y barra gastronómica con tapas a base de trufas
elaboradas por la escuela de hostelería Mediterráneo Culinary Center.
‘Molt de Gust’ es la marca de promoción
agroalimentaria de la Conselleria de Agricultura, Desarrollo Rural, Emergencia
Climática y Transición Ecológica de la Generalitat Valenciana para impulsar el
posicionamiento comercial y el consumo de productos de calidad diferenciada y
ecológicos de la Comunidad Valenciana y referentes de proximidad, proteger el
patrimonio de nuestros productores e impulsar una cocina de producto y de
relato.
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